隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，速凍的輔助工具出現的越來(lái)越多，凍干機就是其中之一。速凍質(zhì)料經(jīng)過(guò)挑選、漂洗、整形、放盤(pán)等前道技術(shù)后，便能夠進(jìn)入凍干期間。凍干的第一步有必要對凍干物料進(jìn)行速凍，把放了物料的料盤(pán)置于凍干機中進(jìn)行速凍（有的凍干機不帶速凍功用，要另配速凍機）。

　　凍干機的速凍技術(shù)有以下幾種：

　　浸泡法：將物料浸泡于液氮、液態(tài)氟里昂、低溫鹽水等介質(zhì)中進(jìn)行迅速凍住。此法凍住速度較快。

　　風(fēng)冷法：對物料吹低溫涼風(fēng)，使物料在規則的時(shí)間內凍住到必定的溫度。

　　直冷法：將制冷劑或冷媒置于蒸騰排管中，吸收物料的熱量到達制冷意圖。

　　真空制冷法：使用的條件下在規則時(shí)間內凍住到必定的溫度。抽真空使物猜中水份蒸騰帶走熱量，冷卻物料到達制冷意圖。

　　不論采取何種方法，都應該確保物料在根本不變形

　　為確保物猜中的冰不溶化而直接汽化（提高），并不斷移走汽體，確保提高正常進(jìn)行，有必要使箱內真空度低于某一溫度下冰的飽滿(mǎn)蒸汽壓（610pa以下）。

　　選用冷阱是為了捕捉水汽，降低真空泵的負荷，規劃合理的冷阱根本不會(huì )致使真空泵失效，能耗也低，不過(guò)對制冷體系、冷阱的規劃請求較嚴。

　　跟著(zhù)冰不斷提高汽體的移走，也帶走物料的熱量，使物料溫度（冰溫）繼續走低，然后引汽冰的飽滿(mǎn)蒸汽壓降低，提高速度放慢。為堅持必定的提高速率，就有必要不斷給物料彌補熱量。熱量彌補太少會(huì )降低提高速率，熱量彌補太快會(huì )引起冰的溶化，致使物料陷落凍干失利。

　　因為凍干機凍干過(guò)程較雜亂，且作業(yè)狀況規模較窄，稍有不小心便會(huì )形成凍干品質(zhì)量降低，因此請求選用自控體系。凍干機自控體系規劃請求操作簡(jiǎn)潔，從物料放入按鈕開(kāi)機，速凍真空提高枯燥一氣呵成，提示凍干完成后關(guān)機出料。有關(guān)的溫度、壓力控制點(diǎn)要精心挑選、合理控制，速凍、真空堅持、加熱的相關(guān)應控制恰當，對于不一樣的物料設置技術(shù)曲線(xiàn)。