隨著(zhù)冷凍干燥機技術(shù)的不斷發(fā)展，國際、國內市場(chǎng)對凍干食品的需求，人們對凍千食品方便、保健、營(yíng)養、衛生，耐貯藏等特點(diǎn)有了更進(jìn)一步的認識，也促使了食品凍干加工企業(yè)的不斷增多。但冷凍干燥機在食品加工領(lǐng)域應用也需要注意下面幾個(gè)因素：

　　注意一：預冷速率和預冷終點(diǎn)溫度。

　?、兕A冷速率優(yōu)化凍結過(guò)程會(huì )產(chǎn)生不同粒度的冰晶而直接影響升華干燥速度，有研究結果表述了結冰速率與冰晶形狀和數量之間的相互關(guān)系，對于大部分屬于塊狀、條狀、片狀的果蔬原料，在傳統的慢式冷凍干燥工藝條件下制成的食品品質(zhì)劣化，而在真空冷凍干燥工藝條件下制成的食品，食品可基本保持原有的品質(zhì)，實(shí)踐表明適當的冷凍方式一預冷凍預凍速率既不影響產(chǎn)品質(zhì)量，又可加快干燥速率。

　?、陬A凍終點(diǎn)溫度優(yōu)化凍干食品在升華干燥時(shí)，物料有部分液體存在，在真空下會(huì )迅速蒸發(fā)，造成液體濃縮，營(yíng)養成分流失，產(chǎn)品體積縮小。因此預凍終點(diǎn)溫度一般要求低于物料共晶點(diǎn)溫度（食品物料中水分全部?jì)鼋Y的溫度，可用電阻法測定，預凍終點(diǎn)溫度可避免凍溫過(guò)低或過(guò)高，造成冷凍能耗過(guò)高或影響產(chǎn)品質(zhì)量，一般要求低于物料共晶點(diǎn)溫度5℃-10℃左右。

　　注意二：加熱方式與溫度。食品凍干則大多采用輻射供熱方式，該方式將裝有物料的托盤(pán)置于兩輻射加熱板中間，熱量由上下兩加熱板（隔板）以輻射的形式傳給物料，其供熱溫度（隔板溫度）在水分升華階段必須以維持物料冰層不超過(guò)共融點(diǎn)（完全凍結的食品，當溫度升高到某一點(diǎn)時(shí)，開(kāi)始出現冰晶熔化的溫度點(diǎn)，可用電阻法測定為較高限，否則會(huì )嚴重影響凍干過(guò)程和凍干食品的質(zhì)量和外觀(guān)。因此，在特定的傳熱方式下，干燥過(guò)程的升華和解吸過(guò)程，只有采用合理的加熱溫度才能在保證制品質(zhì)量的前提下，縮短干燥時(shí)間，提高干燥效率，從而降低能耗。

　　以上就是冷凍干燥機在食品凍干加工中需要注意的細節，希望能幫助大家更好地使用冷凍干燥機。