冷凍干燥機可以保證食品的生物活性不變、外觀(guān)色澤均勻、形態(tài)飽滿(mǎn)、結構牢固、溶解速度快，殘余水分低。要獲得高質(zhì)量的制品，對凍干的理論和工藝應有一個(gè)比較全面的了解。凍干工藝包括預凍、升華和再凍干三個(gè)分階段。合理而有效地縮短凍干的周期在工業(yè)生產(chǎn)上具有明顯的經(jīng)濟價(jià)值，因此冷凍干燥機的出現促進(jìn)了凍干食品的發(fā)展。

　　物質(zhì)在干燥前始終處于低溫(凍結狀態(tài)),同時(shí)冰晶均勻分布于物質(zhì)中,升華過(guò)程不會(huì )因脫水而發(fā)生濃縮現象,避免了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫、氧化等副作用。干燥物質(zhì)呈干海綿多孔狀，體積基本不變，極易溶于水而恢復原狀。在較大程度上防止干燥物質(zhì)的理化和生物學(xué)方面的變性。

　　為了保證冷凍干燥機的使用達到預期效果，在使用時(shí)需要遵守其安全準則，下面我們來(lái)仔細說(shuō)說(shuō)。

　　1.注意拔下電源插頭

　　當側面面板打開(kāi)或控制面板移開(kāi)之前必須拔掉電源插頭，進(jìn)行日常維護時(shí)也要斷電。

　　2.注意化學(xué)溶劑

　　酸性或溶劑含量較高的樣品在沒(méi)有特殊保護措施的情況下是不能被干燥的（如有必要請與服務(wù)部門(mén)聯(lián)系），否則冷凍干燥機可能被腐蝕。當干燥含有疊氮化合物時(shí)應多加注意，因為它與銅或其他非鐵金屬反應會(huì )發(fā)生爆炸。

　　3.建議：請定期清洗和維護真空冷凍干燥機

　　對于傳染性的、有毒的、致病的和具有放射性的物質(zhì)要做好相應的安全防護措施。

　　4.警告不要將手指凍到冷阱表面

　　凍干過(guò)程中在冷阱腔內溫度非常低，當把物料架放入冷阱時(shí)手指不要接觸冷阱，否則手指可能會(huì )凍結到其表面上。

　　5.建議運輸規范

　　警告運輸或放下儀器時(shí)不要托住塑料控制面板且小心壓到手。